Kreative und einfache Rezepte für Allergiker
Die Zöliakie ist in den meisten Industrieländern eine der häufigsten lebenslangen Erkrankungen. Sie tritt bei etwa einem von 200 Menschen auf.
Der Dünndarm nimmt die Nahrung über die Darmschleimhaut auf und zerlegt diese in ihre Bestandteile. Um die Zufuhr von Nährstoffen möglichst gut aufnehmen zu können, besitzt der Darm sogenannte Darmzotten, die die Aufnahmefläche vervielfachen.
Bei Zöliakiekranken löst der Glutenbestandteil Gliadin in der Dünndarmschleimhaut immunologische Reaktionen aus.
Dadurch entzündet sich die Darmschleimhaut des Dünndarms chronisch und schädigt diese so sehr, dass die Darmzotten sich immer weiter zurück bilden. Nährstoffe können dadurch nur schlecht aufgenommen werden, Lebensmittel bleiben unverdaut im Darm und es entsteht außerdem ein Mangel an Verdauungsenzymen.
Es kursieren viele Begriffe, die größtenteils synonym für das Krankheitsbild der Zöliakie verwendet werden:
Einzig die Begriffe der Weizenunverträglichkeit oder Glutensensitivität und die Weizenallergie sind von der Zöliakie klar abzugrenzen.
Die Weizenunverträglichkeit ist als Krankheitsbild bisher nicht eindeutig beschrieben und ergründet. Es gibt bis heute keine verlässlichen messbaren Indikatoren für eine Glutensensitivität. Sie ist wenig erforscht und auch umstritten.
Sie liegt vor, wenn eine Zöliakie und eine Weizenallergie diagnostisch ausgeschlossen sind und bei einer glutenfreien Diät eine Besserung von Symptomen eintritt.
Die Krankheitszeichen der Zöliakie und der Schweregrad können sehr unterschiedlich sein. Die Erkrankung kann sich über nur ein einziges Symptom bemerkbar machen. Es überwiegen sogar die Verläufe, bei denen nur wenige oder einzelne Symptome auftreten. Aufgrund dieser Unterschiedlichkeit wird die Diagnose einer Zöliakie häufig spät oder gar nicht gestellt.
Die Symptome entstehen durch entzündliche Prozesse im Darm und auch durch die schlechte Aufnahme der Nährstoffe (u.a. Vitamine und Mineralstoffe) durch den Darm (Malabsorption).
Häufige Symptome bei Kindern und Erwachsenen sind:
Zöliakie ist ein komplexes Krankheitsbild, das durch genetische und äussere Faktoren verursacht wird. Die komplexen Zusammenhänge sind bisher noch nicht vollständig geklärt.
Familienmitglieder ersten und zweiten Grades eines Zöliakie-Erkrankten haben ein deutlich höheres Risiko, an einer Zöliakie zu erkranken. Sie sind in 10-15% der Fälle auch betroffen.
Neben der erblichen Veranlagung für eine übermässige Immunreaktion gibt es zwei äussere Faktoren, die zur Erkrankung an Zöliakie führen:
Vermutet wird darüber hinaus, dass schwere Magen-Darm-Infektionen die Krankheit auslösen.
Auch die Dauer der Stillzeit im Säuglingsalter, die Ernährung oder die Einnahme bestimmter Medikamente könnten bei der Entwicklung der Krankheit eine Rolle spielen.
Die Anzahl der diagnostizierten Zöliakie-Erkrankten hat sich über die letzten Jahre deutlich erhöht. Neue Untersuchungen zeigen, dass die Häufigkeit zwischen 1:200 und 1:500 liegt.
In Deutschland ist etwa einer von 200 Menschen von Zöliakie betroffen.
Nur 10 bis 20 % der Betroffenen haben eine Zöliakie mit den klassischen Symptomen. 80 bis 90 % haben wenige oder keine Symptome und wissen daher oft nichts von ihrer Erkrankung.
Ein Ausbruch der Erkrankung ist in jedem Lebensalter möglich. Am häufigsten beginnt die Erkrankung jedoch zwischen dem 1. und 8. Lebensjahr oder zwischen dem 20. und 50. Lebensjahr.
Bei einer diagnostizierten aktiven Zöliakie ist lebenslang auf eine strenge glutenfreie Diät zu achten. Glutenhaltige Lebensmittel dürfen nicht mehr verzehrt werden. Wird kein Gluten mehr mit der Nahrung aufgenommen, heilt der geschädigte Darm und arbeitet wieder normal.
Durch konsequente glutenfreie Ernährung können die Symptome der Zöliakie behandelt werden, die eigentliche Krankheit bleibt jedoch ein Leben lang bestehen. Vorsicht ist geboten, denn selbst kleinste Mengen an Gluten können den Darm schädigen. Bereits 1/8 Gramm Weizen reicht dafür aus. Aber auch, wenn bei Diätverstössen keine Beschwerden bemerkbar sind, darf die glutenfreie Ernährung nicht aufgegeben werden.
Mögliche glutenfreie Ersatz-Lebensmittel entnehmen Sie bitte der Tabelle. Glutenfreie Rezepte finden Sie auf unserer Seite.
Da die glutenfreie Ernährung sehr komplex ist und kleinste Diätfehler sich (teilweise unbemerkt) negativ auswirken, wird allen Zöliakie-Betroffenen eine Beratung durch eine erfahrene Ernährungsfachkraft empfohlen. Die Kosten werden von den meisten Krankenkassen anteilig erstattet.
Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Grünkern, Dinkel, Kamut, Einkorn, Urkorn, Triticale, Durum und sonstige Weizenabkömmlinge.
Alle aus den verbotenen Getreidesorten genannten hergestellten Lebensmittel wie Grieß, Graupen, Flocken, Paniermehl, Nudeln, Spaghetti, Kleie, Mehl, Schrot, Couscous und Bulgur.
Gluten ist in den folgenden Produkten enthalten
Vorsicht ist geboten bei Fertigprodukten, die oft Mehl, Weizenstärke, Weizenkleie oder auch direkt Gluten als Bindemittel enthalten, wie zum Beispiel:
Wichtig ist neben der glutenfreien Nahrungsmittelauswahl auch die richtige Lagerung sowie Zubereitung der Speisen, um Verunreinigungen mit Gluten zu vermeiden. Bereits geringe Mengen an Gluten sind schädlich.
Sollten sie also im gleichen Haushalt glutenhaltige Lebensmittel für andere Personen verwenden, ist die Verunreinigung von Arbeitsgeräten (wie Toastern, Backformen, Getreidemühlen, Kochlöffeln, Geschirrtüchern, Arbeitsflächen) problematisch.
Folgende Produkte können Gluten enthalten
Damit ein Produkt “glutenfrei” genannt werden darf, muss es strenge Anforderungen erfüllen. Als glutenfrei gilt laut EU-Norm ein Lebensmittel mit maximal 2 mg Gluten pro 100g. Lebensmittel mit 2,1 mg Gluten pro 100g dürfen nicht mehr als glutenfrei gekennzeichnet werden.
Alternativen zu glutenhaltigen
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Glutenfreies Mehl zum Backen |
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